炒出来的菜很难看做菜避免变色的4个妙法

有些菜什么都没有做错，错就错在长得太丑了。一盘菜即便滋味很好，香味也很浓，假如姿态不美观，也会大大挫伤人的胃口。别跟我谈内在，没有过得去的表面，内在仅仅一坨……。长相决议命运的第一步，那些做得丑粑粑的菜，第一步都迈不出去，连造福人类的时机都没有。

所以，做菜不只要好吃，也要美观，不要发黄发黑发紫，各种变色。怎样做到呢？下面4个妙法你能够好好学学。

1、浸水法

把剥皮后的马铃薯等浸在冷水里，使其与空气中的氧阻隔，这样酚就不易被氧化为醌了。

2、焯水法

把通过刀工处理的新鲜生果、蔬菜放在沸水中烫几分钟，使酚氧化酶失掉活性，不易将酚催化为醌。

3、加酸法

酚氧化酶在PH值为6－7时活性最强，PH值小于3时，活性明显下降。因而，在食物中加酸醋下降PH值，能够按捺酶的活性，减慢酶促褐变速度。

4、加料酒法

蔬菜的翠绿色是由叶绿素中的镁之素决议的，蔬菜放置或烹饪时刻长了，其有机酸中的氢离子会离解出来，代替叶绿素中的镁离子，使蔬菜变成黄绿色。如在蔬菜切好或煮熟时加些料酒，酒中的乙醇会与有机酸发作醋化反响，生成芳香的羧酸脂和水，然后下降有机酸含量，叶绿素中的镁则不易被氢离子代替，蔬菜的色泽也不易变黄。

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