这样做面条升糖指数最低糖尿病人看过来

这样做面条升糖指数低

解放军总医院第七医学中心临床高档营养配餐师 于仁文

面条是升糖指数较高的食物，和馒头、米饭、白粥有一拼。关于糖友以及血糖偏高人士来说，面条如何做才更适合操控血糖呢？

1

面条汤中多放蔬菜、菌藻类食物

蔬菜、菌藻类食物含有丰厚的膳食纤维，并且热量低，碳水化合物含量更低。面条汤中多放这些食物，或许一起吃这些食物，都有助于恰当下降餐后血糖。

2

面条汤中恰当多放一点肉丝、肉片

由于面条最多用1个小时就能消化完，而肉类的消化时刻大约需求3个小时。所以面条汤中放些肉丝或肉片，能让餐后血糖更好操控一些。

3

让面条淀粉老化

面条、米饭等高淀粉食物，煮熟后放凉会让淀粉老化，构成抗性淀粉而推迟消化速度和餐后血糖。

4

能够做成焖面或炒面

焖面一般多用豆角、肉片、蘑菇等烹炒后加汤，在菜上面放干面条，然后盖上锅盖焖蒸熟透。这样的面条淀粉糊化程度相对会低，所以升糖指数也会低一些。试验发现，炒面的升糖指数也比刚煮出来的面条低。不过，炒面不主张多放油。

5

不主张做成打卤面

打卤面除了面条的原因外，面卤也要用较多的淀粉勾芡，升糖速度也较快。

6

不要把面条煮得过软

面条煮得过软，会让淀粉颗粒糊化的程度增高，消化速度更快，关于操控血糖晦气。

7

擀面条不主张放盐

很多人习气擀面条放盐，由于这样会添加筋力，面条吃起来更筋道。但加了盐的面条以及其他面食，消化起来会更快，晦气于控糖。

文中图片来源于网络

修改 || 楚超 李娜

值勤主任 || 范宏博