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八道晋级乡土菜农家风味一点点不减

放大字体  缩小字体 2020-01-18 04:06:28 作者:责任编辑。王凤仪0768  浏览量:4972  

八道风味乡土菜

黄豆炒牛肉

质料:

牛肉200克,黄豆120克,青红辣椒颗50克,香菜节、姜末、蒜片各少数。

调料:

香辣酱20克,十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。

制法:

1.把牛肉切成小丁,纳碗,加盐、料酒、生粉先码味上浆;另把黄豆用清水泡涨后,再放到加有十三香和盐的水锅里,煮熟便捞出来沥水。

2.净锅放油,烧至四成热时下牛肉粒,滑熟便倒出来沥油。

3.锅留底油,下姜末、蒜片、香辣酱炒香后,倒入黄豆、牛肉丁、青红辣椒颗,边炒边加盐、白糖和味精调味,炒匀即可装盘,撒上香菜节即成。

家常花鲢鱼方

质料:

花鲢鱼中段500克,猪五花肉粒200克,泡豇豆粒50克,芹菜花30克,葱花20克,泡姜米20克,蒜泥30克,河鲜豆瓣20克,姜片、葱节各少数。

调料:

料酒、盐、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量。

制法:

1.锅里放化猪油和色拉油烧热,投入姜片和葱节爆香,掺鲜汤并调入盐和料酒,放入治净的花鲢鱼中段烧沸后,关火焖熟,捞出来装盘待用。

2.另锅放化猪油和色拉油,烧热再投入猪五花肉粒,煸至干香再下泡豇豆粒、泡姜米、蒜泥、河鲜豆瓣炒匀,接着掺少数鲜汤烧沸,调入味精、鸡精、白糖、醋,用水淀粉勾二流芡后,撒入芹菜花和葱花推匀,出锅浇在盘中鱼方上面,即成。

擂椒荷包蛋

质料:

青椒300克,鸡蛋4个。

调料:

盐、味精、美极鲜酱油、色拉油各适量。

制法:

1.先把青椒切成段,用刀轻轻地拍一下抖去籽;另把鸡蛋煎成荷包蛋,再切成小块备用。

2.锅里放色拉油烧热,下入青椒段,边炒边用勺背将其擂烂,再放入鸡蛋块,翻炒的一同加盐、味精和美极鲜酱油调味,出锅装盘即成。

酱香花菇

质料:

干花菇100克。

调料:

盐、鸡汁、蚝油、浓汤、色拉油各适量。

制法:

1.干花菇先用温水泡发好,捞出来切成粗丝后,下入六成热的油锅,炸至酥脆便捞出来。

2.锅里留底油,下蚝油、盐和鸡汁炒香,下花菇丝炒几下便掺入浓汤,待小火收至锅里汁水将干时,出锅晾冷便可装盘。

牛肉筷子萝卜

质料:

大白萝卜350克,牛肉碎80克,香菜10克,蒜苗花10克,青红二荆条辣椒圈10克,姜米、蒜米各少数。

调料:

盐、一品鲜酱油、蚝油、味精、老抽、化猪油各适量。

制法:

1.把大白萝卜切成筷子条,放清水锅里,参加化猪油和盐,煮至熟透再捞出来沥水。

2.另锅放少数的化猪油烧热,先是投入姜米、蒜米和牛肉碎炒香,在调入一品鲜酱油和蚝油后,下入青红椒圈、蒜苗花和香菜,炒匀即成馅料。

3.净锅里入化猪油烧热,下入煮好的萝卜条下锅煸至稍干时,调入一品鲜酱油、蚝油、味精和老抽炒匀,再把1/3的馅料倒进去炒入味,出锅装盘后,把剩下的馅料舀在萝卜上面,即成。

酸菜炒脆藕

质料:

莲藕200克,酸菜100克,干辣椒节5克。

调料:

盐、色拉油各适量。

制法:

1.把莲藕削去皮并切成片,入沸水锅汆至断生便捞出;另把酸菜切成粗丝。

2.净锅放油烧热,先下干辣椒节爆香,再倒入酸菜丝炒香,接着放藕片并加盐调味,翻炒均匀便可出锅装盘。

灰树菇炒风干肉

质料:

干灰树菇50克,熟风干肉片100克,青红二荆条圈50克,姜片、蒜片各少数。

调料:

味精、美极鲜、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量。

制法:

1.把干灰树菇先放温水盆里涨发好,再放鲜汤锅里煨入味,捞出来待用。

2.净锅入油烧热,投入姜片、蒜片、风干肉片煸香,等下入青红椒圈和灰树菇炒至干香时,调入味精、美极鲜、辣鲜露炒匀,便可出锅装盘。

凉拌巴骨血

质料:

去皮的带骨猪头半只,大葱节、姜末、蒜末、香菜各少数。

调料:

白卤水1锅,花椒粉、盐、白糖、味精、红油、香油各适量。

制法:

1.把带骨猪头先治净,入沸水锅汆一水捞出,随后放到白卤水锅里卤至猪头肉脱骨,拣出来晾凉后,取净肉便得到巴骨血。

2.出菜时,先把巴骨血切成片,纳盆,加姜末、蒜末、盐、白糖、味精、红油、香油和大葱节一同拌匀,装盘后再装点一些香菜,即成。

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